在日常食物中，微量營(yíng)養(yǎng)素的含量不多，人體中的貯存量也很有限，再加上膳食結(jié)構(gòu)不合理，很容易造成微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。造成兒童微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏的原因主要有以下幾個(gè)方面。

1.攝入量不足

如果膳食中有色蔬菜攝入減少，造成維生素A缺乏;而主食量減少且加工過細(xì)，可引起維生素B1不足;不吃動(dòng)物肝臟和蛋黃，可導(dǎo)致維生素B2缺乏;用水果和果汁代替新鮮蔬菜，則容易引起維生素C不足;一般天然食物中所含維生素D不多，若未及時(shí)補(bǔ)充魚肝油或多曬太陽(yáng)，便會(huì)缺乏維生素D產(chǎn)生佝僂病。不良的飲食習(xí)慣，如偏食、挑食、經(jīng)常吃零食容易造成鋅缺乏;而少吃或不吃奶制品，則會(huì)導(dǎo)致鈣攝入量不足。

2.不合理的加工烹調(diào)方法

不合理的加工烹調(diào)方法極其容易造成食物中營(yíng)養(yǎng)素的大量流失。例如，在日常生活中人們?yōu)榱诵l(wèi)生多次淘洗白米，但據(jù)研究普通白米淘洗三次，礦物質(zhì)損失15%，維生素?fù)p失40%，用力搓洗則損失更多;綠葉蔬菜用油炒10分鐘，維生素C損失55%，炒5分鐘損失36%，旺火快炒2分鐘僅損失15%;相反，長(zhǎng)時(shí)間的煮、燉和油炸均可使維生素C破壞殆盡。

3.腸道吸收不良

胃腸道疾病導(dǎo)致腸道吸收不良時(shí)，離子鐵的吸收率降低，引起鐵元素的缺乏;腸道中乳糖酶缺乏則會(huì)引起乳制品的消化不良和腹瀉。

4.易感人群需求量較大

兒童、孕婦、乳母等易感人群所需要的營(yíng)養(yǎng)素相對(duì)較多，由此更容易缺乏。例如兒童期機(jī)體生長(zhǎng)速度較快，機(jī)體對(duì)鈣需要量較大，容易引起相對(duì)鈣營(yíng)養(yǎng)不足。

文章來源米藝通